В Европе разворачивается необычный кулинарный конфликт из-за дёнер-кебаба

В Европе разворачивается необычный кулинарный конфликт вокруг одного из самых популярных уличных блюд — дёнер-кебаба. Суть спора заключается в попытке Турции зарегистрировать это блюдо как «защищённое традиционное» в Европейском Союзе.

Три года назад турецкая Международная ассоциация дёнера Udofed подала заявку в ЕС на регистрацию традиционного рецепта. Требования к приготовлению существенно отличаются от тех, что приняты в ЕС, особенно в Германии. При этом 80-90% немецких производителей не смогут соответствовать новым требованиям.

В Германии ежедневно производится до 400 тонн дёнера, и в этом бизнесе занято порядка 60 тысяч человек.

Турецкие требования включают: запрет на использование телятины и индейки, а также введение ограничений на применение различных маринадов и соусов. Кроме того, речь идёт об обязательном использовании специальных ножей длиной 55 см вместо электромясорезок.

На данный момент инициатива находится в руках турецкой ассоциации Udofed, которая должна представить свой отчёт в Еврокомиссию. Учитывая значимость этого блюда для европейской кухни и экономики, решение этого вопроса может иметь далеко идущие последствия для всей индустрии быстрого питания в ЕС.